Cake iskusnih domaćica za NAJBOLJE PALAČINKE: U tijesto dodajte jedan sastojak, biće vazdušastije i neće se lijepiti za tiganj
Palačinke nisu teške za pripremu, ali da bi bile savršene potrebno je da znate cake iskusnih domaćica. Ovih 7 savijeta će vam pomoći da napravite savršene palačinke i da izbegnete neke uobičajene greške.
Кoji tiganj da izaberete
Tiganj od livenog gvožđa je najbolja opcija za pečenje palačinki. Zagrijeva se ravnomerno i dugo ostaje topao. Njegovo debelo dno pomaže da se tijesto dobro ispeče, a zahvaljujući poroznoj površini od livenog gvožđa, formira se zaštitni sloj, koji sprječava da se palačinke zalijepe za dno i izgore.
Кako pripremiti dobro tijesto za palačinke
Postoji mnogo recepata za pravljenje palačinki. Sastojci su uglavnom slični, ali postoje neke cake koje će omogućiti da tijesto za palačinke bude bolje. Brašno prije dodavanja uvijek prosijte, jer tako ćete ga očistiti od grudvica i nečistoća, ali ćete ga i „napuniti“ vazduhom. Jaja i mlijeko treba da budu sobne temperature, a još jedna bitna stvar je da umutite bjelance i žumance odvojeno. Bjelanca umutite u čvrst šne i dodajte u tijesto, a palačinke će zbog toga biti vazdušastije. Ne zaboravite da u tijesto za palačinke dodate bar prstohvat soli, jer će palačinke biti ukusnije. Još jedna bitna stvar jeste da sipate malo ulja, jer će to omogućiti da se palačinke ne lijepe za tiganj. Znak dobrog, sveže umućenog testa su mali mehurići na njegovoj površini.
Кoliko gusto treba da bude tijesto
Ovde je važna zlatna sredina: tijesto ne bi trebalo da bude ni previše gusto ni previše tanko. Njegova idealna gustina je pomalo kao tečna pavlaka. Tijesto ne bi trebalo da se širi u tepsiji prebrzo ili presporo. U prvom slučaju, potrebno je dodati još malo brašna, a u drugom razblažite toplom vodom: poboljšava ne samo gustinu tijesta, već i pozitivno utiče na ukus i mekoću palačinki.
Кoliko i kako sipati tijesto
Debljina i ukus palačinki zavise od količine testa u tiganju. Кapacitet kutlače treba da se mjeri u odnosu na veličinu tiganja i da se pronađe idealan odnos. Na primjer, za tiganj srednje veličine (prečnika dna od 20 cm) jedna standardna kutlača (oko 0,14 ml) testa biće sasvim dovoljna. Dva su najpoznatija načina sipanja tijesta: u sredinu posude i sa jedne od podignutih strana. U svakom slučaju, potrebno je postići ravnomernu raspodjelu tijesta po dnu tepsije. Da biste to uradili, morate brzo i pažljivo sipati tijesto, lagano naginjući i rotirajući posudu u smjeru kazaljke na satu.
Кako pravilno zagrijati tiganj
Glavni razlog za grudvice u palačinkama je nedovoljno zagrijan tiganj. Imajte na umu da se tiganj od livenog gvožđa zagrijeva duže nego običan teflonski. Veličina ringle se bira prema veličini tiganja. Što je ringla manja, to bi plamen trebalo da bude jači, ali ne uključujte na najjače. Najbolja opcija je srednja ringla sa srednjim intenzitetom toplote. Na širokoj ringli postoji rizik da se jezgro palačinke ne kuva dobro.
Кada i kako okretati palačinke
Кada pržite palačinke, važno je da ih ne osušite. Uslov koji signalizira da palačinka treba da se okrene je glatka, penušava, blago zlatna površina. Nema potrebe da čekate da dno palačinke dobije braon boju. Prije okretanja palačinke, prođite špatulom duž ivica, nežno ih odlijepite od površine tiganja. Zatim, klizeći špatulom do sredine palačinke, brzo je okrenite. Za ove svrhe najbolje je koristiti tanku drvenu špatulu, jer metalni pribor može oštetiti premaz tiganja i pocijepati tanak krug za palačinke.
Kako se čuvaju palačinke
Tradicionalno, palačinke se slažu, pažljivo premazujući puterom. Na kraju prženja palačinke prekrijte tanjirom i krpom da duže ostanu vruće i da se ne osuše. U prosjeku, svježe palačinke se čuvaju u frižideru ispod prozirne folije ili u kontejneru oko 2-3 dana, a u zamrzivaču cijeli mjesec, piše Stvar ukusa.
